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Guide de la cueillette des algues en Bretagne pour les particuliers
Le petit guide des bonnes pratiques pour récolter les algues sauvages
Envie d'intégrer les algues à votre quotidien ? Que ce soit pour leurs goûts uniques, leurs bienfaits nutritifs, ou simplement par curiosité, cueillir vos propres algues de rives est une aventure enrichissante. Voici un guide pratique pour vous aider à démarrer cette expérience de pêche à pied tout en respectant l'environnement et la biodiversité.
Équipement nécessaire pour la cueillette des algues
Avant de partir, assurez-vous d'emporter
Outils de coupe : Un ciseau, une faucille ou un couteau bien aiguisé (attention aux doigts !).
Contenant : Un seau ou un panier en fer ou en osier pour transporter vos algues.
Chaussures adaptées : Des bottes en caoutchouc pour éviter les blessures causées par des éclats de verre, des coquillages ou des cailloux pointus.
Conseil : Ne partez jamais pieds nus pour éviter les blessures.
Où récolter les algues ?
Les algues poussent principalement dans les eaux claires et peu profondes, souvent bordées de rochers. Pour une cueillette de qualité, il est essentiel d’être éloigné des embouchures de rivières et des sources de pollution terrestre.
Comment récolter les algues ?
La Cueillette des Algues Sauvages, règles de bases et réglementation.
La cueillette s’effectue lors des grandes marées ou tout du moins à un coefficient de minimum 80. Partez environ 1 heure avant la marée basse. Attention à la remontée de l’eau, pour avoir un repère facile : lorsque vous voyez des petites bulles au bord de l’eau, c’est le signe qu’il faut commencer à rentrer !
Consultez le guide des bonnes pratiques des algues de rives ICI
Utilisez une faucille, un couteau bien aiguisé ou un ciseau. Observez l'algue avant de la couper, en veillant à laisser le crampon (la base qui fixe l'algue au rocher) intact. Cela permet à l'algue de repousser.
Attention aux tailles minimales :
Certaines algues, comme le kombu royal, la dulse, le nori et le spaghetti de mer, ont une taille minimale de récolte pour assurer leur reproduction.
Périodes de Récolte
La cueillette des algues est réglementée, tout comme la pêche aux coquillages. Un calendrier annuel détermine les périodes de récolte pour certaines algues comme la dulse et le nori. Consultez notre calendrier des saisons ici.
Ne pas marcher sur les herbiers ! Dans certaine zone, vous pouvez voir de magnifiques herbiers (reconnaissables aux feuilles vertes qui ressemblent à des plantes). Il est déconseillé de marcher sur ces espaces rares.
Quelles algues récolter
En Bretagne, certaines études montrent une richesse de plus de 700 variétés d'algues. Nous nous concentrons ici sur 5 espèces endémiques et intéressantes en cuisine.
La Dulse (Palmaria Palmata)
Description: rouge clair à jaune, plus sombre à maturité, avec des feuilles palmées.
Période de récolte: du 1er avril au 31 décembre (sous réserve de modification par le comité des pêcheurs d’algues de rives).
Méthode de cueillette: coupez à 10 cm du crampon.
Conservation: déshydratation, salaison ou surgélation.
Le Kombu Royal (Saccharina latissima)
Description: lame unique, brune avec fronces, jusqu’à 7 mètres de long.
Période de récolte: toute l'année.
Méthode de cueillette: coupez lorsqu'elle mesure environ 150 cm.
Conservation: déshydratation, salaison, surgélation ou stérilisation.
Le Nori (Porphyra sp.)
Description: brillante, couleur variant du marron au rose/violet profond.
Période de récolte: du 1er mai au 15 novembre.
Méthode de cueillette: coupez une partie de l'algue, laissez un morceau accroché au support.
Conservation: déshydratation, salaison ou surgélation.
Le Spaghetti de Mer (Himanthalia elongata)
Description: Forme de spaghetti, jusqu’à 3 mètres de long, couleur brune.
Période de récolte: Pas de date spécifique, mais une taille minimale de 80 cm est requise.
Méthode de cueillette: Coupez à 2 cm au-dessus de la cupule.
Conservation: Déshydratation, salaison, surgélation ou stérilisation.
La Laitue de Mer (Ulva sp.)
Description: verte, semblable à de la laitue, avec des feuilles fines atteignant 50 cm.
Période de récolte: pas de date spécifique, mais une période propice en été.
Méthode de cueillette: récoltez en laissant un morceau accroché au support.
Conservation: déshydratation, salaison ou surgélation.
Faut-il laver les algues après la récolte ?
Évitez de rincer les algues à l'eau douce pour éviter le choc osmotique. Préférez un rinçage à l'eau de mer sur place ou reconstituez une eau salée à la maison (1 litre d'eau pour 34-35 g de sel).
Conseils pour cuisiner les algues fraîches
Salaison
Méthode : rincez les algues à l'eau salée, égouttez voir essorez les algues, dans une passoire, ajoutez du gros sel jusqu'à saturation (les grains de sel ne fondent plus), laissez égoutter et conservez au réfrigérateur.
Conservation : 1 à 2 mois.
Avantages : le sel attendrit la texture et rehausse les saveurs.
Inconvénients : besoin de dessalage avant utilisation.
Séchage
Méthode : séchez les algues à moins de 40°C (à l’air libre, en serre, ou au four).
Conservation : De 1 à 3 ans.
Avantages : longue conservation, saveur brute.
Inconvénients : texture parfois "papier", peut nécessiter de la place pour le séchage.
Congélation
Méthode : placez les algues dans des sacs étanches avec le vide d’air.
Conservation : de 12 à 24 mois.
Avantages : facile à préparer, texture et saveurs préservées.
Inconvénients : texture parfois croquante, goût brut.
Stérilisation
Méthode : stérilisez les algues avec de l'eau salée et du jus de citron.
Conservation : de 12 à 24 mois.
Avantages : longue conservation, algues prêtes à l’emploi.
Inconvénients : saveurs plus "plates", texture fondante.
Prêt(e) pour la cueillette !
En suivant ces conseils, vous pouvez cueillir des algues en toute sécurité et en respectant l'écosystème marin. Besoin d’un aide-mémoire ? Téléchargez notre guide des périodes de récolte des algues bio en Bretagne ICI.
Avec ces bonnes pratiques en tête, vous êtes prêt(e) à partir à la cueillette des algues. Profitez de cette activité enrichissante tout en respectant la flore marine. Bonne récolte !