Informations sur la livraison
Minimum
12,90€
6,90€
offert !
🚨 Vous avez du frais dans votre panier, la livraison est possible à partir de 59€ d'achats
👌 La livraison de produits ❄ frais est assurée ! Il manque x€ pour avoir la livraison à 12,90€.
👏 La livraison de produits ❄ frais est assurée ! Il manque x€ pour avoir la livraison à 6,90€.
🚀 La livraison de produits ❄ frais est assurée ! Il manque x€ pour avoir la livraison offerte.
🎉 Vous commandez pour plus de 149€, la livraison de vos produits ❄ frais est offerte !
Informations sur la livraison
2,90€
offert !
📦 Livraison en point relay
Il manque X€ pour une livraison à 2,90€.
👏 Livraison en point relay
Il manque X€ pour livraison la livraison offerte.
🎉 Livraison en point relay
X€ dans votre panier, votre livraison est offerte !
Cuisiner les algues déshydratées : mode d'emploi de la réhydratation
Les algues déshydratées, la porte d'entrée la plus simple vers la cuisine marine
Les faire tremper, les mixer ou simplement les parsemer sur un plat : les algues déshydratées sont sans conteste le format le plus accessible pour découvrir les végétaux marins. Légères, compactes, elles se glissent partout, se gardent des années dans un placard et se réveillent en quelques instants au contact d'un liquide.
Ce guide vous accompagne pas à pas : comprendre comment sont produites les algues déshydratées, les sélectionner en rayon, les réhydrater avec justesse et les cuisiner, variété par variété. Vous allez voir, c'est un jeu d'enfant.
Que veut dire l'appellation « algue sèche ou déshydratée » ?
Une fois la cueillette à pied ou la récolte terminée, les végétaux marins sont rincés à l'eau de mer, puis orientés vers deux circuits : la conservation au frais en salaison, qui garde l'algue au plus près de son état naturel (les algues de nos tartares), ou le séchage dit aussi déshydratation en basse température..
Les algues déshydratées se présentent en feuilles entières ou découpées, en paillettes ou en flocons. C'est le format le plus maniable en cuisine : une algue déshydratée se conserve deux à trois années, à condition de la tenir éloignée de la lumière et, surtout, de l'humidité.
Un séchage doux, la signature Bord à bord
Notre exigence de qualité vaut aussi pour les algues déshydratées : chez Bord à bord, la température de séchage ne dépasse jamais 40 °C. Alors que certaines algues subissent des chauffes plus agressives pour gagner du temps, cette lenteur préserve les qualités gustatives, la texture et la valeur nutritionnelle du végétal, au plus près de l'algue fraîchement cueillie.
Ce procédé ancestral, pratiqué sur tous les continents, tire aussi parti du littoral breton : le vent et la brise marine accomplissent l'essentiel du travail, avec pour seule exigence la patience. Seul l'affinage final — la fin du séchage — reste très bref en séchoir, pour que vos algues déshydratées gardent longtemps toute leur fraîcheur.
D'où viennent ces algues ?
Nous exigeons de connaître la provenance d'une viande ou d'un légume ; il en va de même pour les algues déshydratées. Avant d'acheter, jetez un œil à l'étiquette : la transparence de la marque sur ses origines est essentielle.
Les algues poussent sur toutes les côtes du globe et l'on croise souvent des provenances plus exotiques que la Bretagne. Bord à bord a fait le choix de sourcer uniquement en Atlantique et en Manche : Bretagne, Irlande, Portugal et Espagne.
La couleur des algues déshydratées, un précieux indicateur
La déshydratation retire l'eau pour concentrer le produit : les saveurs comme les pigments s'intensifient. Des algues déshydratées de qualité affichent donc des teintes naturelles foncées et profondes. Une couleur jaunâtre ou blanchâtre trahit généralement un séchage trop violent.
À savoir : un fin dépôt farineux à la surface des feuilles n'a rien d'une moisissure. C'est le sel naturel de l'algue remonté en surface — au contraire, un gage de bonne qualité.
Le “dépôt“ légèrement blanc sur les algues
Il est naturel est présent sur les algues séchées doucement. Il est signe de bonne qualité des algues déshydratées
Deux gestes suffisent : tremper ou incorporer
Il existe deux manières principales de travailler les algues déshydratées. La première : les réhydrater, dans de l'eau, un bouillon ou un jus. La seconde : les incorporer directement à la recette, en laissant la préparation faire le travail.
Cette seconde voie est un raccourci redoutablement efficace : quelques paillettes glissées dans un beurre, une pâte à tarte ou une vinaigrette suffisent. Une « simple » salade de pommes de terre devient ainsi une préparation gourmande, sans aucune technique particulière.
La réhydratation
Réhydrater les algues déshydratées : la règle du 1 pour 8
Impossible de faire plus simple — encore faut-il respecter la juste quantité de liquide. Trop d'eau, et l'algue trempe en perdant de sa saveur ; pas assez, et la texture reste ferme, difficile à découper.
L'explication est logique : au séchage, les algues déshydratées perdent 80 à 90 % de leur poids en eau. Il s'agit donc de leur restituer ce volume, pas plus, pas moins. Le calcul est limpide : pour 10 g d'algues, comptez 80 g d'eau froide, ou de tout autre liquide — bouillon de légumes, jus… L'algue retrouvée se garde ensuite quelques jours au réfrigérateur : zéro gaspillage.
Dans les chapitres qui suivent, découvrez les spécificités de chaque variété et nos idées de recettes préférées.
Les meilleures ventes
Laitue de mer (Ulva)
Cette algue verte déshydratée se vend le plus souvent en flocons. Grâce à leur petite taille et à la finesse de la lame, ils se réveillent en quelques dizaines de secondes au contact de l'eau ou d'une sauce, retrouvant aussitôt leur consistance naturelle.
Elle se prête aussi à une incorporation directe : dans un beurre, une pâte à tarte, une vinaigrette… Notre idée recette : filez-la dans une vinaigrette ou une mayonnaise, ou laissez-la aromatiser un riz pilaf ou un risotto.
Wakamé (Undaria pinnatifida)
Algue brune laminaire cultivée sur des filières en mer, le wakamé est épais et croquant. Proposé en feuilles ou en flocons déshydratés, il réclame — par constitution cellulaire — un temps de trempage plus long que la dulse, la nori ou la laitue de mer, la méthode variant selon le format choisi.
Notre idée recette : parfait dans une salade ou une purée de légumes, il apporte croquant et couleur à vos vinaigrettes.
Spaghetti de mer (Himanthalia elongata)
Surnommé « haricot de mer », le spaghetti de mer est l'algue brune cueillie en plus grande quantité en Bretagne. Ramassée à la main par les pêcheurs à pied au printemps, elle se reconnaît à ses longues branches effilées, conservées telles quelles au format déshydraté.
Ses lames relativement épaisses en font la variété au temps de trempage le plus long. Notre idée recette : sublime dans une poêlée ou un gratin de légumes, il assaisonne une sauce à la crème pour un poisson ou une pizza végétarienne.
Dulse (Palmaria palmata)
Algue rouge emblématique des rivages français, et tout particulièrement des côtes finistériennes, la dulse est la préférée des chefs : sa texture, sa teinte et sa saveur apportent une signature unique à chaque assiette.
Assez fine et vendue en flocons déshydratés, elle n'exige que quelques instants de trempage. Notre idée recette : idéale en tartare, en pesto ou dans une sauce légère, elle relève aussi des pommes de terre sautées et les sauces à la crème.
Kombu Royal (Saccharina latissima)
Laminaire endémique des côtes bretonnes pouvant atteindre deux mètres, le Kombu Royal se cueille à l'état sauvage comme il se cultive sur filières. On lui doit sa saveur umami recherchée, autant que ses innombrables applications culinaires.
Algue épaisse vendue en feuilles déshydratées, il demande un trempage patient. Notre idée recette : glissé dans la cuisson des légumineuses, il les attendrit plus vite ; enroulé en papillote, il sublime un poisson, une volaille ou des légumes.
Nori (Porphyra umbilicalis)
Algue rouge cueillie à l'état sauvage par les pêcheurs à pied et également cultivée en bassin, le nori est l'algue la plus populaire du monde au format déshydraté : c'est elle qui enrobe les makis japonais dans les feuilles de « yakinori ».
Très fine et croquante à l'état sauvage, nous la proposons en flocons séchés faciles à réhydrater. Notre idée recette : parfaite dans un tartare végétal ou un beurre aux algues, elle assaisonne à merveille une salade de tomates.
La Salade Océane : trois algues, un seul geste
Depuis plusieurs années, nous réunissons dans un même sachet trois algues déshydratées qui se réveillent à l'identique : laitue de mer, dulse et nori en flocons composent notre Salade Océane, la version grand format et grands morceaux de notre mélange 3 algues de la gamme épices de la mer.
Même temps de trempage pour les trois variétés, donc zéro réflexion : réhydratation express ou incorporation directe, au choix. Notre idée recette : idéale dans les vinaigrettes, mayonnaises et sauces, elle assaisonne avec élégance vos poêlées de légumes et vos gratins.
Quelle quantité de liquide pour réhydrater des algues déshydratées ?
Comptez environ huit fois le poids des algues en liquide froid (eau, bouillon ou jus de légumes) : soit 80 g de liquide pour 10 g d'algues. C'est exactement l'eau perdue au séchage, qu'il faut restituer sans excès.
Combien de temps se conservent les algues déshydratées ?
Deux à trois années, à condition de les garder dans un sachet bien refermé, à l'abri de la lumière et de l'humidité.
Un voile blanc recouvre mes algues : est-ce de la moisissure ?
Non : ce dépôt farineux, semblable à de la farine, est le sel naturel de l'algue remonté à la surface — un signe de qualité. Une moisissure, elle, s'accompagne d'une odeur désagréable et d'un aspect humide.
Peut-on incorporer les algues sèches directement dans une recette ?
Oui, c'est même la méthode la plus rapide : flocons et paillettes s'intègrent sans trempage dans un beurre, une vinaigrette, une pâte ou une sauce, qui les réhydrate au fil de la préparation.
Comment conserver une algue une fois réhydratée ?
Quelques jours au réfrigérateur, dans un récipient fermé : de quoi préparer plusieurs repas sans gaspillage.
Prêt à ouvrir le sachet ?
Envie de goûter ou de cuisiner les algues déshydratées ? Retrouvez tous nos points de vente pour découvrir la gamme : laitue de mer, dulse, nori, wakamé, kombu royal, spaghetti de mer et Salade Océane, conditionnés en sachets doypack recyclables, séchés à basse température pour préserver saveur et propriétés.
Vous avez un projet professionnel avec des algues déshydratées ? Bord à bord accompagne aussi les entreprises qui souhaitent s'approvisionner en une ressource bio de qualité : contactez-nous pour en parler.